Tarbot gevuld met venkelsalade

door Saskia

Details

Aantal personen

2

Totale tijd

20 + 30 minuten

Gang

Hoofdgerecht

In de vriezer lag een hele grote tarbot op ons te wachten. Een paar weken geleden gekocht bij de visafslag van de Sligro en direct in de vriezer gemikt. Want….wat doen we met zo’n enorme platvis. Gelukkig staat in de tuin tegenwoordig een grill guru te shinen en was de match snel gemaakt. Een match made in heaven wel te verstaan. Ik ben normaliter geen sausjes mens, maar deze Noilly Prat-saus maakte het gerecht volledig af.

In het afgelopen jaar heb ik geïnvesteerd in een aantal goede keukenbasics. Ik kocht een benriner mandoline, een microplane rasp en als klapper een grill guru (oke dit is geen echte basic). Voor dit recept heb ik al deze “speeltjes” kunnen gebruiken en wat was dat een genot. Heerlijk hoe je een venkel superdun raspt op de mandoline of een limoenschil moeiteloos raspt op de microplane.

INGREDIËNTEN

  • Vis
  • 1 tarbot van 1 kg

  • 40 gram roomboter (in kleine blokjes)

  • Salade
  • 1 grote venkel (in dunne plakjes gesneden)

  • 10 gram dille (fijngehakt)

  • 3 takjes tijm (gerist)

  • 1 limoen (in partjes)

  • 100 gram sojabonen (kort geblancheerd)

  • 2 eetlepels olijfolie

  • Saus
  • 1 sjalot (in halve ringen)

  • 1 takje rozemarijn

  • 1 takje tijm

  • 1⁄2 bol knoflook (overdwars gesneden)

  • 150 ml Noilly Prat

  • 150 ml kookroom

  • 1⁄2 visbouillonblokje

  • 50 gram roomboter (in kleine blokjes)

Instructies

  • Vis fileren en salade maken
    De vis wordt uiteindelijk gevuld met de salade. Hiervoor moeten de filets deels los gesneden worden.
    Om dit voor elkaar te krijgen leg je de vis met de donkere kant naar boven. Snijd dat eerst lags de kop de graat in en volg vervolgens de middengraat van kop tot staart. Nadat je de inkeping langs de graat heb gemaakt kan je het mes schuin insteken en de filets los snijden. Probeer hierbij goed langs de graten te snijden. Dit voor zowel de rechter- als linkerfilet. Als het goed is dan kan je filets nu open ” flappen”.
    Verwijder eventuele ingewanden die je nog tegenkomt en leg de vis afgedekt in de koelkast.
    Snijd voor de salade de venkel heel dun (ik deed dit op een mandoline) en doe de venkel toe aan een kom. Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de salade toe aan de kom en meng goed.
  • Vullen en op de kamado
    Steek de kamado aan en zorg voor een stabiele temperatuur van 180 graden. De vis wordt straks indirect bereid dus zorg dat je heatdeflector of plate setter ook klaar staat.
    Terwijl de kamado opwarmt, kan je de vis vullen en de saus voorbereiden.
    Doe voor de saus alle benoemde ingrediënten in een lekbak of (zoals ik in een terracotta schaaltje). Let op, op onderstaande foto zitten de vloeistoffen er nog niet bij dat moet wel!)
    Snijd voor de vis de boter in kleine stukjes en leg deze apart. Vul de vis met de salade en verdeel de stukjes boter over de vis.
    Zet het bakje voor de saus op de heatdeflector en leg de vis boven het schaaltje (zo landen druipen sappen ook in het bakje).
    De vis is gaar rond de 56 graden. Om dit goed te kunnen bepalen kan je het best de temperatuur op 2 plekken meten. Dit is in het dikke stuk van de filet aan de bovenkant van de vis en net onder de kop zodat je de temperatuur van de andere filet ook meet.
  • Afmaken
    Haal bij 56 graden de vis van het vuur en zet apart. Haal ook het bakje met de basis voor de saus van het vuur en zeef deze.
    Voeg aan de sausvloeistof de blokjes boter toe en meng dit met een staafmixer tot een gladde saus. Let op, het is geen dikke saus.
    Serveer de saus apart van de vis.
  • Het eindresultaat
    Oh jongens wat is dit lekker. Ik had de thermometer niet helemaal goed onder de kop gestoken, dus daar was nog een klein stukje rauw. De stukken die gaar waren in combinatie met de salade en de saus waren verrukkelijk.
Recept van: BBQ experience center

Zie ook onze andere recepten