Kropsla-prei soep met rivierkreeftjes

door Saskia

Details

Aantal personen

2

Totale tijd

30 minuten

Gang

Lunch

Soep met als basis sla. Het leek me een beetje een vreemd iets, vandaar dat ik dit recept toch heb geprobeerd. Wat blijkt, best lekker en supersnel klaar. Perfect voor de lunch op een doordeweekse dag.

Ik voegde voor extra vulling nog wat rivierkreeftjes toe aan de soep. Dit is gewoon een lekker soepie, zonder al te veel poespas.

INGREDIËNTEN

  • Soep
  • 10 gram boter

  • 1 ui (gesnipperd)

  • 2 preien (in ringen)

  • 1 kropsla

  • 75 ml droge witte wijn

  • 0,75 liter groentebouillon

  • Geitenkaascrème
  • 75 gram zachte geitenkaas

  • 1/2 eetlepel crème fraîche

  • Overig
  • 100 gram rivierkreeftjes (optioneel)

  • Brood / toast (optioneel)

instructies

  • Snijden en koken
    Snijd alle ingrediënten fijn volgens de ingrediëntenlijst.
    Smelt de boter in de pan en bak de ui en prei ongeveer 3 minuten op laag vuur.
    Was en droog de sla. Scheur deze vervolgens in grove stukken en voeg toe aan de pan. Giet na 1 minuut de wijn in de pan en verwarm deze kort.
    Voeg tot slot de bouillon toe en breng dit aan de kook. Zet het vuur zacht en laat de soep nog 10 minuten rustig koken.
  • Geitenkaascrème en pureren
    Terwijl de soep kookt, kan de geitenkaascrème bereid worden. Volgens het originele recept klop je de geitenkaas luchtig met een mixer. Dit werkte bij mij niet omdat ik geen echte zachte geitenkaas had. Als oplossing heb ik een halve schep crème fraîche toegevoegd en dit met een lepel luchtig gemengd.
    Haal na 10 minuten de soep van het vuur en pureer deze glad. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Het eindresultaat
    Ik verdeel de soep over 2 borden en voeg de rivierkreefjes en geitenkaascrème toe. Deze soep is verrassend lekker. Helemaal leuk omdat ik geen hoge verwachtingen had van een soep met sla. Dit is een perfect soepje als je weinig tijd hebt en wel zin hebt in iets gezonds en lekkers.
Recept van: Delicious Magazine editie van mei 2021. 

Zie ook onze andere recepten