Zalm-macaroni salade met tomaatjes, courgette en basilicum dressing

door Fleur

Details

Aantal personen

2

Totaal bezig

25 minuten

Gang

Hoofdgerecht

Origineel

Allerhande

Ik had een courgette in de aanbieding gekocht, maar had er nog geen concrete bestemming voor. Even Googlen en ik kwam uit bij deze lekkere macaroni salade. Een verrassende combi, maar met het zonnetje van de afgelopen dagen een prima maaltje.

Bij het uitwerken van dit recept kwam ik erachter dat ik de rucola was vergeten. Die ligt dus nog mooi in de koelkast, kan ik morgen weer wat mee maken. Ik maakte dit recept voor Erik en mij en ondanks dat we geen kleine eters zijn, hadden we toch nog best veel over. Lekker voor de lunch de volgende dag.

Ingrediƫnten

  • 150 g (glutenvrije) vezelrijke macaroni (ik gebruikte volkoren macaroni)

  • 1 courgette

  • 125 g romaatjes (ik had nog cherrytomaatjes, dus gebruikte deze)

  • 1 el milde olijfolie

  • 125 g warmgerookte zalmfilet

  • 45 g rucola

  • Dressing
  • 1/2 citroen (1/2 el citroensap en de rasp, ik gebruikte iets minder dan een 1/2 citroen)

  • 15 g verse basilicum

  • 50 ml lactosevrije halfvolle yoghurt (ik gebruikte magere Griekse yoghurt)

instructies

  • Dressing
    Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit in een hoge beker.
    Doe de yoghurt, de citroenrasp en de basilicumblaadjes erbij en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing.
    Breng op smaak met peper.
  • Macaroni
    Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Giet af in een zeef en spoel onder koud stromend water.
  • Groenten
    Snijd in de tussentijd de courgette in stukjes van ca. 1 cm en halveer de tomaatjes.
    Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette 4 minuten op middelhoog vuur.
    Voeg na 2 minuten de tomaatjes toe en breng op smaak met peper.
  • Mengen
    Verdeel de zalmfilet in stukken.
    Meng de macaroni met de basilicumdressing, het courgettemengsel, de zalm en rucola :).
    Breng op smaak met peper
Recept van: Allerhande

Zie ook onze andere recepten